Ａの粉類はふるっておき、Ａの卵白を入れてそのままにしておく。

Ｂの卵白でメレンゲをつくる。

小鍋にＢの水とグラニュー糖を入れて、火にかける。

１１８℃になったら、２のメレンゲに入れながら、ハンドミキサーで混ぜる。

４に、１を入れて適度に混ぜる。

生地がリボン状に落ちるくらいまで、マカロナージュする。

口金をつけた絞り袋に、生地をいれてクッキングシートの上に絞る。

手に生地がつかなくなるまで乾燥させて、オーブンで焼く。２００℃１分、１５０℃１６分。
（本では１８０℃）

焼けたら、クッキークーラーの上で冷ます。完全に冷めてから、外す。