いかの胴部分は軟骨を取り輪切り、エンペラは5ミリ幅、下足は適当な大きさに切る。しめじ、えのきは石づきを取り小房に分ける。

フライパンにバターを熱し、いかを入れてさっと炒め、きのこ類を投入。しんなりしたら酒を入れて炒める。

しょうゆとワタを入れてきのこの水分を飛ばしながら炒める。

黒胡椒をたっぷり振って完成。