まずは漬け汁から。材料を鍋に入れて軽く煮立たせ、冷まします。漬け込み開始までには常温以下になるようにします。

だし汁はだしパックでもほんだしでもなんでもいいですが、ここでこだわると味に差が出ますよ。

次にたまごを茹でますが、いくつかのポイントを守ってやってみてください。割れにくく剥きやすく茹で上がります。

たまごは常温に戻し、お尻の側に画鋲で1つ穴を開けます。たまごの穴あけ機なるものを用意しておくと非常に楽です。

たっぷりのお湯に塩を入れ沸騰させます。沸騰したらそっとたまごを投入します。

鍋の中を箸で回しながら沸騰した状態で5分ほど茹でます。回すことでたまごの黄身がきれいに中心に来ます。

5分経ったら鍋から上げ、冷水で一気に冷まします。

たまごが冷めたら殻剥きです。お尻の方から剥いていきます。茹で方のポイントを守っていると本当にきれいに簡単に剥けます。

殻を剥いたたまごを漬け汁に漬け込んで1日以上おきます。厚手のビニール袋に入れて締め上げるとムラ無く漬かるのでオススメ。

茹で時間や漬け込み時間はお好みでアレンジしてみてください。自分の中でのベストは5分茹で2日漬け込みです！！

6/30 漬け汁の分量を更新。みりんや酒の種類によってずいぶん甘みが変わるので、砂糖の分量を調整しました。