甘鯛の処理をする。
包丁の背でウロコをとり内臓を取る。

熱湯をかけて魚の臭みを取る。
甘鯛は柔らかいので慎重にやらないとすぐに崩れてしまいます。

フライパンにだし汁、酒を入れ沸騰させ下処理をした甘鯛を静かに入れる。
火は弱めの中火で

生姜、砂糖、みりん、塩も加え、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする。

器にもり青菜（今回はほうれん草）もしくはネギを飾り完成！

お好みでポン酢をかけて召し上がれ！