山芋は４cm長さの太めの千切り。エビは背ワタをとって、３~４等分。大葉は千切り。ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞは、１㎝幅に切る。

１．の材料を全部合わせて、１０等分し、春巻の皮で包み、包み終わりは水をつけてとめる。

２．の春巻を160℃くらいの低めの油でゆっくり揚げる（二度揚げしても良い）

出来上がり。
レモンを添えてもよいし、山椒塩や、抹茶塩、辛子醤油など、お好みで召し上がってください。