材料を計量して用意しておく。バターは室温に戻しておく。

チョコレートを湯煎にかけて溶かす。温度が50℃（122℉）になったら湯煎からはずす。

２と同時に、生クリームを沸騰直前まで温める。

２のチョコレートに、３の生クリームの1/3を加えて、よく混ぜる。全体が混ざったら、残りのクリームを２回に分けて加える。

あら熱が取れたら、バターを大さじ１ずつ加えて、電動泡立て器で混ぜる。

バターが全部混ざったら、低速の泡立て器で１分ほど混ぜ続ける。

すぐに密閉容器に移し、チョコの表面にラップをぴたりをかけて冷ます。

■応用：
しっとり濃厚★ビターチョコマカロン（レシピID：19150284）