しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきは根元を除き、長さを半分に切ってほぐす。みつ葉は、3～4センチ長さに切る。

鍋でだし汁を沸騰させ、①のしめじ、えのき、なめこを入れ、火が通るまで煮る。

②に★で調味し、火を止めて①のみつ葉を散らす。