米と麦はとぎ、ざるにあげておく。

ごぼうは皮を剥き、食べやすい大きさに切って水につけてあくを抜く。

にんじん、ピーマン、しいたけは１センチ角に切る。まいたけはほぐす。

玉ねぎはみじん切り。
にんにくもみじん切りにする。

コンソメキューブ１個は包丁で刻み、くだいておく。

鍋にオリーブオイルを温め、種をとった鷹の爪とにんにくを加え、

焦がさないように、油に香りを移す。

たまねぎ・にんじん・ごぼうを加えて油をまわし、しんなりとする程度に炒める。

砕いたコンソメを加える

そこへ、しいたけ・まいたけを加え、

キノコ類から水気が出ない程度に火を通す。

ボールにあげた米類をお釜うつし、
塩を加える。

水を２合弱程度まで注ぐ。

炒めた野菜から汁気が出るので。

炒めた野菜を汁ごとお釜に入れる。

少し上下を混ぜる。

昆布とローリエを乗せます。

10分吸水して、普通に炊きます。

炊き上がったら、切ったピーマンを加え、蒸らします。

いいおこげができました。しゃもじで切るように天地を混ぜます。