きりりと辛いレンコンきんぴら
白だしで仕上げる白いきんぴら
このレシピの生い立ち
れんこんの色を醤油色にしたくなくて。
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れんこんの色を醤油色にしたくなくて。
れんこんは皮をむき、うすぎりに。すぐに酢水にさらしあく抜きをする。だいたい5分から10分くらい。
ごま油を熱し、水気をよく切ったれんこんを炒める。火は中火くらいがいいかな。
全体に火が通ったらさとう、酒を加えさらに炒める。
味がなじんだら白だしを少しずつ加えて好みの辛さに仕上げる。最後に鷹の爪をちらしてできあがり。
れんこんの白い色を生かしたいので、あく抜きはしっかりと。れんこんのしゃきしゃきした歯触りも残したいのでできるだけ手早く。
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