新子はボールに張った水でそーっとあらって、ざるなどで水をきっておく。このときかき混ぜて内蔵をつぶさないこと。

ざらめ、黄金糖を鍋に入れて、材料のしょうゆ、酒、みりんを入れて強火にかける。

泡がたって、煮立ってきたら、千切りにしたしょうがを入れて、１の水を切った新子をちらしていく。はしなどでまぜない。

すべて入れ終わったら強火で再び沸き立つのを待つ。沸騰してきたら、あくをとる。

その後、ほんの少しだけ火を弱め、（中火の強火）落としぶたをして水分をとばす

だんだん水分がへってきたら、軽くなべをゆすって上下をいれかえる。このときも箸でさわらない。

どんどんこげないように水分をとばしていく。

汁気がなくなってきたら、はしで全体をからめる。

平らなパットなどにひろげてうちわで扇いで冷ます。