いかなごをざるに開け、つぶさないようにやさしく洗い、水けを切る。

生姜をスライスし、千切りにする。
アルミホイルを何か所か穴をあけ、落し蓋を作成しておく。

鍋に生姜以外の調味料をすべて入れ、強火で沸騰するまで沸かす。

沸騰したら、沸いた状態のままでいかなごを一掴み、鍋に散らばるように入れ、その上に生姜を適量パラパラと入れる。

鍋の縁に近いいかなごの色が白く変わり始めたら、４の工程をする。
いかなごが入れ終わるまで繰り返す。（強火です）

表面の灰汁をざっくり取り、アルミホイルの落し蓋をして煮る。（吹き零れない程度に火を落としてもいいです）

落し蓋を取り、煮汁が上から見えなくなるぐらいになったら、中火～弱火に落とし、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

煮詰めている間、二度ほど、鍋を振り、全体に煮汁を絡ませる。

炊き上がったいかなごの火を止め、ボールの上に置いた平たいざるの上に取り出し、余分な煮汁を落として、出来上がり。