生姜は千切りにしておく。
醤油・ザラメ・酒・みりん・蜂蜜は大きめの鍋に入れ火にかけ砂糖を溶かす。　いかなごをさっと水で洗ってしっかり水を切る。

鍋の調味料が沸騰したら手でいかなごと生姜を交互に（３回位にわけて）入れていく。
あくを取ってアルミホイルで落し蓋をしできるだけ強い火で煮汁が無くなるまで（上から見えなくなるまで）煮る。

煮詰まってきかけたら弱火にし焦がさないよう煮詰める。最後に鍋を振って２～３回返す。　
ざるに上げ汁を切り一気に冷ます。