車海老は、天ぷらにする。サラダを五人前作る。麺五人前を茹で、冷水にさらして氷水に落として良く冷ましたら、ザルで水を切る。

ボールにニョクマムその他を入れ塩コショウし冷めた麺を加えて良く和える。五人前の器に分けサラダを盛り生ハムと海老天を飾る。