豆腐は一口大に切る。しめじはさっと洗って小房に分ける。白ネギはななめ切り。卵はよくといいて、白だしを加える。

鍋に、豆腐、しめじ、150～200CCくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら鶏ガラスープを半量加える。

「ちょっと辛いかな」というくらいの味になるよう鶏ガラスープを加える。全体に火が通ったらネギを加えて一煮立ち。

ネギがしんなりしたらスープを少し（50CCくらい）残して捨てる。卵をざっと回し入れ、半熟になる手前で火を止める。

すばやくふたをして、半熟になるまで蒸らす。