鴨肉の皮面に十字に切り目を入れて、塩胡椒して常温で30分おいておきます。オレンジ2個は絞ってジュースを作っておきます。

鴨肉を皮から中火で焼き、こんがり焼き目がついたら裏返し水を1/3カップ入れて蓋をして中弱火で蒸し焼きにします。計8分位。

竹串がすんなり入る位に焼けたら直ぐに火から下ろしてアルミホイルに包み10分位置いておきます。

フライパンの脂をペーパー等で少し吸い取り、弱火にしてオレンジジュース、マーマレード、コンソメを入れゆっくりかき回せます。

味を見ながら少し醤油をいれます。濃すぎる場合はオレンジジュースを追加します。弱火でソースにとろみがでるまで煮込みます。

ソースを皿に敷き鴨肉を削ぎ切りにして並べ、胡椒して、オレンジ1個分のスライスと並べ、イタリアンパセリをあしらい完成。