さんまは頭を落とし開いて中骨を取り、２つに切る。下味の材料に１０分程度つける。

さんまの皮の方に、大葉、海苔を順にのせる。

両面に片栗粉をまぶす。海苔の面はもう一度下味に浸しなおして、片栗粉が付きやすくする。

１８０℃の油で最初に皮を下にして揚げる。返して全体がカリッとしたら油から取り出す。

かば焼きのたれを合わせて、鍋でかるく煮立たせる。

揚げたさんまを入れ、たれを絡めるようにする。
仕上げに白ゴマを振って出来上がり。