ドライトマトのオイル漬けを作る。
ミニトマトを半分に切る。

切ったミニトマトは、キッチンぺーパーの上に切り口を下にしてしばらく置く。切り口に塩を少々ふると脱水効果がある。

鉄板にクッキングシートを敷き、切り口を上にして並べる。ガスオープンの100℃で１時間20分加熱する。

トマトの熱が取れたら小さな密閉容器に詰め、オリーブオイルをひたひたになるまで注いでオイル漬けにする。

オイル漬けの期間は１週間程度がベスト。短くても3日間は漬けてください。保存は冷蔵で約２週間です。3日目以降からは冷蔵で。

パイ生地を作る。
バターを常温に溶かし、ミキサーにかけたほうれん草、塩を混ぜ、卵を数回に分けて混ぜる。

６に振るいにかけた粉類を加えて混ぜる。型抜きし、クッキングシートを敷いたオーブン170℃で10～15分焼く。

クッキーが冷めたら、その上にホイップクリーム、オイル漬けしたドライトマトを載せて完成。