下足を外し、内臓をティースプーン等で取り除き、皮は指でこするだけで剥けますので、綺麗に処理します。

炊きたての御飯にすし酢を混ぜ、粗熱をとっておきます。

今回は、大きい方のイカに酢飯を詰め、輪切りにしました。

小さいイカは開いてから、イカそうめんを作るように細く切り、握った酢飯にのせ海苔で結びました。

皿に盛りつけ、ガリをあしらって出来上がりです。

写真には帆立も入っています。