人参は2㎜幅の半月切り、ピーマンは乱切りにする。
ナスは、1㎝幅の半月切りにして、水にさらし、水気を切る。

鶏胸肉は、1切れが15g前後のそぎ切りにしてボウルにいれ、酒、薄力粉、塩、胡椒を入れて手で混ぜる。

別のボウルにきび酢、きび砂糖、醤油を入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、鶏胸肉を入れる。表面に焼き色がついたら一度取り出す。

鶏胸肉を焼いたフライパンにサラダ油小さじ3を入れてナスを炒める。
ナスに油がまわったら、ピーマン、人参を入れて更に炒める

フライパンに鶏胸肉を戻し入れ、合わせ調味料を入れて、炒める。
少し水分が残る位で火を止めて、器に盛る。