干し椎茸は水戻ししておく(水：分量外)。戻し汁は後から使うので捨てないこと。

玉ねぎはスライスし、キノコ類はそれぞれ石づきを取って、食べやすい大きさにほぐしておく。

椎茸が柔らかくなったら、フライパンにオリーブ油を敷き、中～弱火で加熱する。

フライパンに玉ねぎを入れ、焦がさないよう、黄色くなるまでよく炒める。

玉ねぎをよく炒めたら、干し椎茸以外のキノコを全て入れ、ワイン、塩、こしょうを加えて中火で炒める。

キノコの体積が減ってきたら、干し椎茸を戻し汁ごと入れて、更に炒める。

全体に火が通り、汁気がなくなったら出来上がり。