レバ→ぶつ切り
ハツ→脂身を取って２つに割る
生姜→千切り
砂肝→7mmにスライス
レバとハツは流水で血抜きする。

熱湯に1を全部入れ、再沸騰するまで下ゆでしざるに上げる。

鍋に黒糖・砂糖・酒・醤油と2を入れフタをして火にかける。一煮立ちしたら弱火で水分がなくなるまでコトコト煮る。