レンコンは3〜4cmくらいの長さの縦に細切りにし、水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。

フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を少量入れて熱し、レンコンを入れて透き通るまで炒めます。

ごまだれを回し入れて手早く炒め、すりごまを加えて全体を混ぜ、味をみて塩又はしょうゆで味を整えます。