ごぼうはたわしで洗い、マッチ棒くらいの細さに切り、にんんじんも同じように切る。水を入れたボウルにさらし水気を切る。

赤唐辛子をぬるま湯で戻し、ヘタを取り種をとって小口切りにする。

鍋にごま油を熱して唐辛子を入れ炒める。香りがたったら、水気を切ったごぼうを加え、全体に油が馴染むまで炒める。

味醂と酒、薄口醤油を加え、全体が馴染んだら人参を加えて弱めの中火で10～15分間煮る。

混ぜながら汁気がほぼ無くなるまで炒め煮にする。仕上げに炒った白ごまをふる。