さんまのウロコを軽く落とし、胸ビレのところから頭を落とします。お腹の真ん中から、斜めに半分に切ります。しっぽも切ってね。

流水で洗って内蔵やぬめりを取り、水気を拭き取ります。塩を全体に上から振って、10分放置。出てきた水分をまた拭き取ります。

エノキ、シメジはバラバラにならないように、石づきを取り、手でほぐします。
エリンギは横半分に切り、縦に手でさきます。

サンマに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、油を引いたフライパンで、蓋をして中火で5分焼きます。

サンマの上半分はパリパリにしたいので、サンマには酒、醤油はかけないでね。全体に火が通ったら、塩、コショウで味を整えます。

皿の中央にサンマ、周りにキノコ類を添え、パセリを飾ったら完成!!
お好みでレモン汁をかけて、召し上がれ~