レンコンはピーラーで皮をむき、薄くスライスしたら、酢水にさらしておく。　しばらくおいたら、水を切る。

人参も皮をむき、薄くスライスする。　鷹の爪を半分にし、種を抜いておく。

鍋を強火で熱し、ごま油を入れ、鷹の爪を入れたら、レンコンを入れて炒める。続いて人参も入れて炒める。

レンコンが透き通ってきたら、酒を入れ、続いてだしと砂糖を入れ、炒める。しょうゆも入れて混ぜたら、蓋をして弱火にする。

途中、上と下をひっくり返すように混ぜ、味が全体にからむようにする。（約５分）　

水分が飛んだら、すりゴマを入れて混ぜたら出来上がり。