キクイモは洗って薄くスライスします。
皮はむかなくていいです。

トマトは炒めやすいように適当に切ります。

オリーブオイルでトマトを炒めます。
中火です。
木べらなどでトマトを潰しながら形がなくなるまでやります。

キクイモを入れて炒めたトマトと絡めます。
3～5分ほど炒めるとキクイモの食感が残ります。
味塩コショウで味をつけます。

卵2個を溶いてから入れて混ぜます。
卵に火が通るまで炒めます。

お皿に盛り付けて上に粉チーズをふりかけて完成です。