ﾄﾏﾄのﾍﾀを取り種ごとｻﾞｸ切りにする。
豆腐をﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで包み重しをして20分ほど水切りし4等分する。

ﾎﾞｳﾙに★の材料を混ぜて手でちぎった青ｼｿを加える。

ﾊﾞｯﾄに片栗粉・小麦粉を混ぜて広げ豆腐にまぶす。鍋に湯を沸かし豆腐を入れて表面が固まったら出して水気を切る。