調味料★をあらかじめ全部混ぜ合わせて準備する。

ビーフンは鍋で茹で始める。（目安10分）エビは殻と背ワタを取り除き、大きいものは２～３等分に切る。

二ラは4，5㎝の長さに切る。モヤシは半分の長さに揃え、厚揚げは３㍉程度にスライス。ピーナッツは細かく砕く。

フライパンにサラダ油大匙１を敷き中火にかけ、溶き卵を注いで大きめの炒り玉子を作る。

卵がまとまり始めたら、エビを加えて炒める。

エビの表面が白く火が通り始めたら、モヤシと二ラ（二ラの一部は盛り付け用に取っておく）厚揚げを加えて更に炒める。

②の茹で上がったビーフンを⑥に加え、ほぐしながら具材と炒め混ぜる。

火を弱火にしてから①の調味料を加え、全体に色が均等になるように混ぜ、仕上げにごま油を振りかける。

お皿に盛りつけて、ピーナッツと二ラをトッピングしたら出来上がり☆

今回使ったパッタイペーストはコチラ↑

インターナショナルスーパーなどでも買えると思います。