大根を2cmの半月切りにして手羽元と鍋に入れる。

かぶるくらいの水・酒・ラカントS（砂糖）を入れて中火にかける。沸騰したらアクをとって弱火に。

大根がやわらかくなったら酢・しょう油を入れて落しぶたをして煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

我が家ではすっぱい方が好きなので最後にさらに酢をかけてひと煮立ちしますがお好みで。