ネギは三センチ幅にカット。隠し包丁入れるとなかが外れにくい。
しめじは大きければ半分の長さにカット。

油を引いて、ネギを炒める。焦げ目がついたらじめじも炒める。

★を入れ、沸騰してきたら肉を入れる。肉に火が通ったら水時片栗でとろみをつける。

溶いた卵を円を書くように鍋に落とす。卵が固まったら出来上がり。かき混ぜないこと。
みつばを使うときはここで散らす。

ごはんの上に盛り付ける。