◇こね
ボールに王門の粉を入れ仕込み水を加え、仕込み水が粉に充分浸透するまでよくこねる。(約10分)

◇ねかし
生地を丸めてビニールに入れ約30分〜1時間ねかす。

(ねかしを充分とらないと麺棒で伸ばしにくく、ゆでた時に麺が短く切れたり麺の肌荒れの原因となる。)

◇粗延べ・仕上げ
生地を4等分し各生地を麺棒で厚さ5㎜前後の長方形にし、各々麺棒で厚さ1.0〜1.5㎜の長方形にする。

両面に充分打ち粉を使い4〜8枚折りにし包丁で２〜4㎜幅に切る。できた麺線に充分打ち粉をする。

◇ゆで
大きな鍋にたっぷりと湯を湧かしておき、麺を小分けにしてほぐしながら入れ箸でさっとかき混ぜる。ゆで時間は１分弱。

ゆであがったら水切りをしてから少量の油をまぶす。(湯上がり　生麺に対し1.4倍位)