鮭は塩と砂糖をまぶし手で擦り込む。ラップで包み冷蔵庫で８時間。

鮭をペーパータオルで水気をとる。鍋底にアルミホイルをしき、コーヒーとザラメ、ローリエを混ぜて平らにのせる

鍋に焼き網を乗せ、鮭を並べて中火にかける。煙が上がったら弱火にする

ステンレスのボールをかぶせ５分。取り出してさます。