水に塩を溶かし、赤の着色料で濃いめのピンク色にする。

桜の花は軽く水洗いしてきつく絞り、みじん切りにする。＊表面の塩が落ちる程度に２回ほど水の中ですすぎ洗いする。

ボウルに粉をふるい入れ２を混ぜる。

中心に窪みを作り、１を少量残して注ぐ。

粉を崩しながら全体に水分をいきわたらせる。

水分が足りないところに残しておいた１を注いで均一にする。

この時点では全体がやっとまとまる感じ。かなりかたい生地。

作業台に取り出し、体重を乗せて中心に向かって折りたたむように捏ねる（１０分）＊足踏みの代わりです。頑張って！

捏ねていると段々と生地がしっとりしてくる。

２～３等分したら表面をきれいにして丸める。＊伸す時に作業性をよくする為。

乾かないようにビニール袋に入れて３０分ほど休ませる。

休ませるとさらにしっとりする。

打ち粉をし、麺棒で２ｍｍ厚に伸す。

両面に打ち粉をしたら切りやすい幅の屏風状に折りたたむ。

３ｍｍ幅に包丁で切る。

これで打ち上がり。普通のうどんにする時はもっと厚く伸すなどお好みで。

分量が多い時はパスタマシンを使っても。

たっぷりの湯で３分ほど茹でたら冷水に取ってしめる。

桜の香りの立つうどんです。ひもかわは麺つゆが沁みやすくおススメ。

今回使用した中力粉は群馬県産の上州地粉。