よく洗った菜の花を塩を溶かしたお湯に入れオリーブオイルを垂らして2〜3分茹でて水に取り、絞ってペーパーで拭いておく。

菜の花の軸は下の硬い部分は切り落とし、軸の部分は繊維質なので切り込みを入れておくと食べやすい。

玉ねぎは縦に半分に割り繊維に沿って薄くスライスし水に浸して、水気をよく拭き、サーモンに菜の花と玉ねぎをくるりと巻く。

お皿にエキストラバージンオリーブオイルを1垂らし、黒胡椒を弾き、パルメザンチーズをおろしてふりかけ、レモンを添える。