ミルクたっぷり♪トリプルミルクロールパン
牛乳、練乳、スキムミルクをトリプルで使った、超ミルクパンです♪卵不使用ですが、アレルギーでなければ仕上げが溶き卵でもOK
このレシピの生い立ち
すご～くミルクっぽいパンを焼いてみたかったので☆
ミルクたっぷり♪トリプルミルクロールパン
牛乳、練乳、スキムミルクをトリプルで使った、超ミルクパンです♪卵不使用ですが、アレルギーでなければ仕上げが溶き卵でもOK
このレシピの生い立ち
すご～くミルクっぽいパンを焼いてみたかったので☆
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉に塩、イースト、スキムミルクをいれては混ぜる。粉類が混ざり合ったら練乳と人肌位の牛乳を加えてへらなどで混ぜる。
- 2
大体の粉気がなくなったらこね台等に取り出して手で捏ねる。こね台がなければボウルの中でもOK。八割方捏ねたらバターを加える
- 3
全体で大体15分程度捏ね、グルテンの膜が張る位になったら表面を張るように丸めてボウルに戻し１次発酵（30℃で1時間位）
- 4
２～2.5倍位の大きさになったら、生地を10分割し（一個が約60ｇ）一個ずつ丸めて乾燥しないようにベンチタイム15分。
- 5
私は大きめの保存容器に入れて蓋をし、ベンチタイムを取っていますが、なければ固く絞った濡れ布巾をかけておいても良いです。
- 6
生地が緩んだ感じになったら、上になっていたほうを利き手と反対側に来る様に生地を倒す。（私は右利きなので上が左側）
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- 7
綴じ目側に手を置き、細長い涙型に成形する。10個全部涙型にしてからロールの成形をするので、その間乾かないようにする。
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- 8
最初に涙型にしたものから成形。全体をさらに少し伸ばしてから、とがっているほうを手前に置いて麺棒で一気に向こう側へ伸ばす。
-
- 9
長さはできれば30ｃｍ位。広い方を少し横に引っ張りなが～い三角形のようにしてから、ゆるめに巻き下りてくる。
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- 10
こんな感じ。まき終わりを下にして、天板に置いていく。
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- 11
10個全部できたら、2次発酵を35℃で30分程度。大きさが2倍になるまで。ここでも乾燥に注意する。
- 12
私は発泡スチロールに入れて、お湯を入れたマグカップを一緒に置き、蓋をして乾燥しないようにしています。
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- 13
2次発酵の間に、タイミングよくオーブンを温めておく。240℃に予熱（家の電気オーブンは火力がないので温度高めです）
- 14
発酵が終わった生地。表面に牛乳を刷毛で塗り、天板を入れたら温度を220℃に下げて12分～14分焼く（温度と時間は目安）
-
コツ・ポイント
強力粉は国産のものがなければ外国産のものでもかまいませんが、牛乳を少し増やしてください。
成形はロールにしましたが、丸でもいいし、型に入れてちぎりパンにしても良いですよ～☆
仕上げは何も塗らなくても良いですし、砂糖等トッピングしてもOK♪
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