ホウレン草をたっぷりのお湯で１分茹でる。よく絞って粗熱を取っておく。

卵はお皿に割りいれ大匙1の水を加えて黄身と白身に楊枝で穴を刺しレンジで４０秒加熱する。

ホウレン草をお皿に浅く盛り付け黄身を真ん中に。白身は少し手でちぎって飾りつける。

オリーブオイル塩コショウ粉チーズをお好みで。ギリシャヨーグルトを添えてもおいしいです。