甘夏とレモンを洗剤でしっかり洗い、ふきんで綺麗にふく。

皮を綺麗にむき、実を取りだす。種も取り除く。
※半分に切って、スプーンで実をすくい出す感じにすると楽。

皮に付いた白い部分をできるだけ取り除く。
※スプーンでそぎ取ると楽。

3の皮を千切りにする。苦みがあるのでできるだけ薄くするとよい。
※皮にある黒い部分は取り除くと出来上がりが綺麗

切った皮を水から鍋にかけ、沸騰したらざるにあげ、流水で洗う。

手で水気を絞って、水の入った鍋に移す。

5、6の工程を3～4回繰り返す。余分な苦みを取る作業です。実際に食べてみてちょっと苦いと思う状態にする。

実、皮、実と皮の重さの25％のグラニュー糖を鍋の中にいれ、ハンバーグを作るときのように、実をほぐす感じで混ぜる。

このまま、1時間程度放置する。
※固まりやすくなります
※この工程をしなくてもOK

灰汁を取りながら、中火で煮詰める。
※しばらくするとサラサラになって、徐々に固まり始めます

煮詰めている間に、保存瓶の煮沸消毒をする。
鍋に入れてぐつぐつ煮ます。

取り出して、タオルなどの上に、逆さにして乾燥させる。

しばらく煮込み、お好みの硬さに仕上げる。
冷えるとさらに固まってくるので、緩すぎるぐらいでOKです。

消毒した瓶に移し、ふたを緩めにしめる。

熱いうちに、瓶ごと煮沸消毒します。
鍋に熱湯を作り、瓶の肩程度の高さになるようにして、5分程度煮る。

取り出して、ふたをしっかり閉め、逆さにして冷まします。
これにより半年以上はカビも生えず美味しくいただけます。