大根を千切りにする。繊維を断ち切るように切ると、ゆであがりが柔らか。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を少々入れ、千切りの大根を１分くらいゆでる。

冷水にとり、ざるに揚げ、しっかりと水気を切る。

ゴマだれや、お好みのドレッシングで。めんつゆでそうめん風も◎。