■カラメル作り■
厚手の鍋orやや深めのフライパンに☆の砂糖と水を加え､中火にかけ､煙が立つまで3分位火にかける｡

■カラメル　続■
1に煙が立ち始めたら5秒位カウントし､すぐに火を止める｡(プリンのカラメルより少し色が付く位が理想)

■カラメル　続■
2を火傷に注意しながら湯を加え､再度弱火にかカラメルを溶かしながら､こびりついた焦げも落とす｡

3の鍋にリンゴ､ニンジン､タマネギ､ローリエを加え､カラメルと良く混ぜ､弱火で10分煮込む｡

4の鍋にトマトジュースを加え､フタをして10分､弱火で煮込む｡

5の鍋にワイン､醤油､クレージーS､ナツメグ､コショウを加えフタをして30分弱火で煮込み､粗熱を取り酢とレモン汁を加える

6を､そのまま常温(夏場は粗熱を取り冷蔵庫へ)で一晩寝かし､小さめの鍋を用意し､濾し器や清潔なガーゼで液体を搾る｡

7を一度弱火にかけ､◎の水溶き片栗粉を加えとろみが付いたら火を止める､冷ます｡

冷めた8を､容器やビン等に空気に触れないように､なるべく密閉にし､冷蔵庫で2～3日寝かして完成｡

※添加物ゼロですので､必ず冷蔵庫で保存をし､なるべく1カ月以内で使用をして下さい｡