メレンゲ用の砂糖とコーンスターチは合わせて混ぜておく。

卵白を冷凍庫から出して、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加える。

卵黄に砂糖と塩を加えて３のハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

５に牛乳を加えてさらに混ぜる。

６に薄力粉を振るい入れ、ハンドミキサーの羽をはずして（もちろん泡だて器でも）手で持ち、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

７に冷蔵庫から出したメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。

８を高いところから型に流し入れる。リボン状の跡がついてゆっくりと広がる感じ。

ゴムべらを生地に差し込んで切るようにぐるり１周して生地を平らにならし、台にストンと落として大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。
30分ぐらいで最大にふくらみ、その後焼き締まって少し落ち着く。

オーブンから取り出したら一度台に落として、すぐに逆さにして冷ます。乾燥するときは粗熱が取れたらポリ袋等をかぶせる。

完全に冷めたら型からはずし、完成。

手順４でフレーバーいろいろ。
①インスタントコーヒー大さじ2
②シナモン等スパイス類小さじ1程度
など…

１カットずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍も可。自然解凍でおいしさそのまま。