人参は千切りに、ゴボウはささがきにして酢水に浸けてあくを抜く。長ネギは小口切りにし、干し椎茸は水で戻して千切りにする。

お鍋に少量の油をしき、ネギと椎茸を炒める。

香りが出た頃に人参とゴボウを入れて軽く炒める。

おからを投入し、だし汁、酒、みりん、正油、砂糖を入れて水気が飛ぶまで焦げないようにかき混ぜながら煮詰める。

味が薄ければ醤油を足してください！