にんにくの皮をむき、芯を抜いて刻む。

冷たいフライパンに冷たいオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり香りを出す。

にんにくにうっすら色がついたところで火を止める。

湯に漬けて皮をむいたトマトをきざむ。

炒めたにんにくとオリーブオイルのところに混ぜる。

オレガノ少々、中火で煮込む。

たっぷりの塩入り湯でパスタをゆでる。

そのゆで汁でソースを好みの濃さに調節。

アンチョビペースト、塩で味を整える。

ゆであがったパスタとあえる。炒めないこと。

皿に取り、オリーブオイル回しがけ。

パスタがのびないうちに食べる。片付けはとにかくあとで、一家全員揃わずとも、主人が着席せずとも、とにかく食べる。

おいしい。