白焼きを適当な大きさに切り、生臭さや余分な油を落とすために蒸し器で７、８分蒸す。

フライパンに水とタレを入れ中火にかけよく混ぜる。それに蒸しあがった鰻を並べて3分煮詰め鰻を裏返し後２分ほど煮詰める

香ばしさがほしいときには魚焼きの網に乗せて焦げないように気をつけながら
３分ほど両面焼く

丼にご飯をついだら鰻を乗せフライパンに残ったタレをかける。食べる時にお好みで山椒を振る。