サンマを皮を剥ぎ、三枚おろしにする。細かい骨も骨取りで出来るだけ取り除く。
(グリルで焼いて、身だけ取り出すでも可)

三枚おろしにしたサンマに塩をふって、薄力粉をまぶしておく。

ミョウガ1本分をみじん切りにする。残り2本分はトッピング用に薄く小口切りにしておく。
大葉もトッピング用に細切りにする。

玉ねぎ、にんにく、エリンギは粗みじん切りにする。

パスタをたっぷりのお湯で塩茹でする。(表示時間より2分短く茹でるのがコツ)

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを熱し、香りが出てきたら玉ねぎ、エリンギを入れて炒める。

ある程度炒まったら、鷹の爪とミョウガ(炒める用)を加え、ひと混ぜしたら、サンマを加えます。

サンマに火が通ったら、酒、醤油、レモン汁を加え、パスタの茹で汁を加える。

茹で上げたパスタを加え、オリーブオイルを回しいれて、全体を絡める。

器に盛り、ミョウガ(トッピング用)と大葉をのせ、オリーブオイルをまわしかけ、黒コショウをふったら出来上がり。

お好みでレモンを絞っても。