鶏ムネ肉にしっかりと塩、こしょう(分量別）をして火が通るまで茹で、茹で汁の中に入れたまま冷まします。

そうめんをたっぷりのお湯で3分茹で、茹であがったら冷水で洗い、水気を切ります。

みょうがは千切りにし、1の鶏ムネ肉は繊維に沿って細かく裂いておき、2のそうめんとあえておきます。

薬味ねぎと三つ葉は6～7ｃｍ位(ライスペーパーに包める位)に切ります。

ナンプラー・レモン汁・砂糖・にんにく(みじん切り)・唐辛子を全て混ぜてつけダレを作ります。

ライスペーパーをサッと水にくぐらせて、3、4とボイルエビを彩りよく巻いて出来上がりです。