水にイーストを入れて溶かしておく。粉と塩、紅茶葉、砂糖を合せてイースト水を注ぎ粉気がなくなるまで捏ねる。バターも合せる。

この間に、折込用バターを丈夫な袋などに入れて麺棒で叩いたりしながら薄く延ばしておく。（22×20位の大きさ）

バターは使うまで冷蔵庫に入れ、よく冷やしておく。

その状態のまま上下に25ｃｍ位まで伸ばし、向きを90度変えて50ｃｍ位に伸ばす。伸ばしたら三つ折にして、もう一度繰り返す

再び三つ折にしたら、２と同じようにして冷蔵庫に30分置き、また同じように一度だけ伸ばして三つ折にし冷蔵庫で30分。

最後生地を２０×８０位に伸ばし、底辺が10cm高さが20ｃｍ位の三角を作る。軽く麺棒を３つの角にあてて整え、成形する。

【成形】
三角の底辺部分に2cm位の切れ目を入れる。切れ目のところから外側に広げるような感じでゆるく巻き上げる。

天板に並べ、30℃位で30分発酵させる。（断面が軽く離れる感じまで）

発酵後の生地の表面に溶き卵を塗ってグラニュー糖をお好み量ふりかけ、240℃に予熱したオーブンで15分前後焼く。

火力の弱い電気オーブンなので少し高めの温度で焼いています。それぞれのオーブンに合せてくださいね☆

今回工程写真がすくないので、近々分かりにくいところ等、写真を載せたいとも思います。しばらくお待ちください。