キャベツをフードプロセッサーでみじんぎりにする。ニラは包丁で小口切り。キャベツに小さじ１の塩を振り、もむ。10分以上放置

キャベツをザルにあげ、水気を絞る。
しぼり汁を100ccとって水100ccと合わせておく。ニラはそのまま加える。

ミンチをボールに入れ、★の調味料を加え、よく練る。

キャベツのしぼり汁+水を肉に揉み込む。ジューシーになります。

よく混ざったら水気をしっかり切ったキャベツとニラも混ぜる。あんのできあがり。

できあがったあんをぎょうざの皮で包む。
つけだれの材料を合わせておく。お湯を沸かしておく。

包み終わったギョウザは、片栗粉をしいたバットに並べると、パリッと焼き上がります。

フライパンにサラダ油適量を流す。ぎょうざをならべ、強火にかけ熱湯を１００ｃｃ〜１５０ｃｃほど注ぎ、ふたをする。

水気が飛んでチリチリという音に変わったらふたを開ける。完全に水気がなくなったら、なべ肌にごま油適量をまわしかける

こんがり焼き色がついたらできあがり。
続けて焼く場合は、必ずキッチンペーパーなどでフライパンをきれいにしてから焼いてね。

2013.8.22
レシピ見直しました。
キャベツのしぼり汁を加えただけですが以前よりジューシーになりました。

餃子のタレ（１人前）醤油大さじ1、酢大さじ１弱、ラー油適量、ごま油小さじ1/2を混ぜる。