ボールにお酢、胡麻油、砂糖、ゴマ油を入れて泡だて器で溶けるまでよくかき混ぜる。
溶けきらなければ火にかけ冷ます。

練りゴマがなければすりゴマに少量のゴマ油を加えてすり鉢でする。

練りゴマに先ほど合わせた調味料を少しずつ入れて伸ばしておく。

エビとささ身を茹でて、ささ身は一口大にほぐしておく

そうめんをお好みの硬さに茹で冷水で締めて冷ます。

冷ましたら器に盛りスライスした野菜と他の具材を彩りよく乗せ、最初に作っておいたタレをかけて完成