みりん･日本酒を鍋に入れ煮立たせ醤油を加えて一煮立ちさせ、そのまま氷水で冷やす。

レモン・シークワーサーを絞り、酢と加えボウルに合わせ、1と合わせておく。

2に、鰹節･昆布を入れて容器に移して3日～1週間置き、鰹節などが下に沈んだら濾して完成。