チキンハム
中華なべを使って燻製します。
このレシピの生い立ち
何度も作ってみて出来たうち流チキンハム。
作り方
- 1
丈夫なビニールに鶏肉、調味料とスパイスを入れて振り、空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で3日上下を返しながら熟成させる。
- 2
3日後、バットに網を敷いた上に1を取り出して乗せ、途中上下を返しながら扇風機に2時間ほど当てて表面を乾かす。
- 3
中華なべと蓋をアルミホイルで覆い、砂糖と紅茶を混ぜたものをなべ底に敷き、中火にかけて煙が出てきたら網に乗せた2を入れる。
- 4
蓋をして弱火にし燻製。20分したら上下を返して計40分ほど燻製。出来たら網の上で冷ます。完全に冷えたらラップで包み保存。
コツ・ポイント
始め肉側を下にして燻製、途中で返し、皮を下にして燻製。次第にカラメルになった砂糖と紅茶の煙は消えますが、返した時から肉の脂が落ちてそれが鍋底で焦げ煙が出ます。それで燻製出来るので砂糖と紅茶は追加しません。この方法が癖が少なくおいしいです。
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